Ruoko­kidesokeri

Ruokokidesokeri on aromikas, kuiva, tumma kidesokeri, joka sisältää pieniä määriä sokeriruo’on kivennäis-, hiven- ja aromiaineita. Se on maultaan Luomuruokosokeria voimakkaampaa ja Fariinisokeria miedompaa. Ruokokidesokeri sopii ruoanlaittoon, jälkiruokiin, leivontaan, juomiin ja säilöntään tavallisen sokerin tapaan. Isomman kidekoon ja kauniin kullanruskean värinsä ansiosta Ruokokidesokeri on myös kaunis koristelusokeri. Reilun kaupan tuote.

Ruokokidesokerin ja valkoisen sokerin ero liittyy raaka-aineeseen ja ulkonäköön. Ruokokidesokeri valmistetaan sokeriruo’osta ja sen kiteet ovat suurempia ja karkeampia. Valkoinen sokeri taas on yleensä sokerijuurikkaasta valmistettua ja hienojakoisempaa. Ruokokidesokerissa on hieman täyteläisempi maku. Makeus on molemmissa käytännössä sama, ja ero näkyy enemmän suutuntumassa ja ulkonäössä.

Suurin ero ruokokidesokerin ja fariinisokerin välillä on rakenne ja kosteuspitoisuus. Ruokokidesokeri on kuivaa ja kiteistä, kun taas fariinisokeri on pehmeää ja kosteaa siirappipitoisuutensa ansiosta. Tämä vaikuttaa myös käyttötarkoitukseen: fariinisokeri tekee leivonnaisista mehevämpiä, kun taas ruokokidesokeri tuo makeutta ilman suurta vaikutusta rakenteeseen. Molemmat antavat hieman syvemmän maun kuin valkoinen sokeri, mutta eri tavoin.

Ruokokidesokeri on keittiön mainio yleissokeri. Sitä käytetään makeuttamiseen leivonnassa, jälkiruoissa, ruoanlaitossa, säilönnässä ja kuumissa ja kylmissä juomissa.

Ruokokidesokeria voi käyttää leivonnassa tavallisen sokerin sijaan useimmissa resepteissä. Makeus on sama, mutta kiteiden koko voi vaikuttaa liukenemiseen ja rakenteeseen. Esimerkiksi kakuissa ja kekseissä lopputulos on yleensä hyvin samanlainen, mutta hienorakenteisissa vaahdoissa sokeri kannattaa liuottaa huolellisesti.

Ruokokidesokerin voi korvata Taloussokerilla, Siro erikoishienolla sokerilla tai luomuruokosokerilla. Korvaaminen onnistuu samoilla määrillä, sillä makeus on vastaava. Jos reseptissä ruoan tai leivonnaisen ulkonäöllä ei ole suurta merkitystä, ero on vähäinen. Fariinisokeria ei suositella suoraan korvaajaksi, koska sen kosteus ja rakenne poikkeavat selvästi ruokokidesokerista.

Ruokokidesokeri säilyy lähes rajattomasti. Se kannattaa pitää kuivassa, huoneenlämmössä ja tiiviisti suljetussa pakkauksessa. Ruokokidesokerissa on korkea luontainen määrä melassia ja kivennäisaineita ja se saattaa siksi kovettua tavallista sokeria herkemmin varsinkin kylmässä. Kosteus voi aiheuttaa paakkuuntumista, mutta se ei vaikuta sokerin käyttökelpoisuuteen.