Rapea Raesokeri

Raesokeri lisätään pulliin ja muihin leivonnaisiin ennen paistamista. Sokeri ripotellaan tai painellaan kevyesti taikinan tai voidellun pinnan päälle ennen kuin leivonnaiset laitetaan uuniin. Jos raesokeri lisätään paistamisen jälkeen, se ei kiinnity kunnolla eikä anna samaa rakennetta tai ulkonäköä.

Raesokeria ei suositella korvattavaksi tavallisella sokerilla, jos tavoitteena on rapea ja koristeellinen pinta. Tavallinen sokeri sulaa uunissa nopeasti ja imeytyy taikinaan, eikä se muodosta näkyviä tai rapeita rakeita. Palasokerista murskattu isorakeinen raesokeri on tarkoitettu juuri koristelukäyttöä varten.

Raesokeri sopii parhaiten pulliin ja muihin leivonnaisiin. Se on klassinen viimeistely erityisesti korvapuusteihin, pikkupulliin ja pitkoihin. Raesokeri tuo leivonnaisiin paitsi makeutta myös rakennetta ja visuaalista ilmettä. Se kestää hyvin paistamista ja säilyttää muotonsa, mikä tekee siitä ihanteellisen koristelusokerin moniin perinteisiin leivonnaisiin.

Raesokeria käytetään pullan päällä kohtuullisesti, jotta pinta saa tasaisen ja kauniin ilmeen. Yleensä riittää kevyt ja tasainen ripottelu voidellun leivonnaisen päälle.

Raesokerin iso raekoko hidastaa liukenemista paiston ja säilytyksen aikana, sillä liukeneminen tapahtuu kiteen/rakeen pinnalta. Esimerkiksi pullan pinta kuivuu paistettaessa ja siinä ei ole tarpeeksi kosteutta, joka ehtisi liuottaa raesokerin.

Raesokeri voi paakkuuntua, jos se altistuu kosteudelle. Raesokeri kannattaa säilyttää kuivassa ja tiiviisti suljetussa pakkauksessa huoneenlämmössä, jotta sen rakenne säilyy parhaana mahdollisena.

Raesokeria käytetään pääasiassa koristeluun, mutta sitä voidaan hyödyntää myös rakenteen ja suutuntuman luomisessa. Esimerkiksi joissakin kekseissä tai kahvikakkujen muruseoksessa raesokeri voi tuoda lisärapsakkuutta. Sen pääasiallinen käyttötarkoitus on kuitenkin visuaalinen ja rakenteellinen viimeistely, ei taikinan makeuttaminen.