Punaherukka-marenkileivokset

Valmista punaherukkacurd edellisenä päivänä.

Soseuta punaherukat sauvasekoittimella kattilassa. Lisää hillosokeri, keltuaiset ja tärkkelys kattilaan.

Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, koko ajan huolellisesti pohjaa myöten sekoittaen. Anna poreilla pari minuuttia edelleen koko ajan sekoittaen.

Pilko voi kulhoon, aseta normaalitiheä terässiivilä kulhon päälle ja kaada kuuma seos parissa erässä siivilään. Pyöritä seos pyöreäpohjaisen kauhan avulla siivilän läpi.

Sekoita sileää seosta, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut joukkoon.

Purkita ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi ennen käyttöä. (Valmiin tahnan määrä 4 dl.)

Murotaikina: nypi voi, ruokokidesokeri, jauhot ja suola murumaiseksi.

Lisää kananmuna ja vaivaa nopeasti taikinaksi. Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen kylmää vettä. Kääräise taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 225°C:een.

Kauli taikina 2–3 mm paksuiseksi levyksi. Paina muotilla kymmenen (ø 10 cm) murotaikinapohjaa ja painele ne tartelettivuokiin (ø noin 8 cm). Pistele taikinapohjat haarukalla ja laita ne pakastimeen 30 minuutiksi.

Paista tarteletteja 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä.

Italialainen marenki: vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa sähkövatkaimella tai yleiskoneessa alhaisella nopeudella valkoiseksi vaahdoksi.

Sekoita sokeri ja vesi kattilassa ja keitä 121°C:een. Lisää vispilän nopeutta ja lisää kuuma sokerisiirappi ohuena nauhana. Vispaa, kunnes marenki jäähtyy.

Täytä murotaikinapohjat curdilla ja annostele tai pursota marenki päälle. Ruskista pinta kaasupolttimella.

Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.