Omenahyve

Laita omenapalat, hillosokeri, sitruunamehu ja vanilja- tai kanelitanko kattilaan. Keitä noin 25 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes omenapalat ovat läpikuultavia. Jäähdytä. Poista mauste ennen omenahillokkeen käyttöä.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 22–24 cm), voitele leivinpaperi sekä vuoan reuna ja korppujauhota kevyesti. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää seos muna-sokerivaahtoon kevyesti sekoittaen. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista uunissa noin 20 minuuttia. Irrota sokerikakkupohja vuoasta ja jäähdytä.

Vatkaa murotaikinan huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho-leivinjauheseos vaahtoon. Pingota leivinpaperi samaan irtopohjavuokaan, jossa paistoit sokerikakkupohjan. Taputtele jauhoripotettu taikina ohueksi, vuoan pohjan peittäväksi levyksi. Pistele levy haarukalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä.

Leikkaa sokerikakkupohja kahdeksi pyöreäksi levyksi. Siirrä alin levy kakun paistovuokaan leivinpapereineen. Levitä puolet omenahillokkeesta pohjan päälle ja siirrä murotaikinalevy vuokaan hillon päälle. Levitä loput omenahillokkeesta murotaikinalevylle ja aseta viimeinen sokerikakkulevy täytteen päälle. Peitä vuoka kelmulla ja siirrä kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai anna sen tekeytyä seuraavaan päivään.

Italialainen marenki
Keitä sokerista ja vedestä liemi, sekoittele keittämisen aikana joitakin kertoja. Mittaa lämpötila 120 astetta mittarilla, keittäminen kestää noin 8 minuuttia. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää kuuma sokeriliemi joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes marenki on kiiltävää, kiinteää ja jäähtynyt. Jos vaahto tuntuu liian kiinteältä levitettäessä lisää joukkoon tilkka (1–2 tl) vettä ja vatkaa sileäksi.

Ranskalainen marenki
Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri valkuaisvaahtoon parissa erässä koko ajan hyvin vatkaten. Lisää perunajauho vatkauksen loppupuolella.

Omenahyveen viimeistely

Siirrä vuoasta irrotettu kakku ylösalaisin käännetyn leivinpellin päälle kakun alla olevan leivinpaperin kera. Levitä marenki kakun reunaan ja pinnalle pehmeästi aaltoilevaksi tai pursota se. Ruskista marenkiin kaunis pinta uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia tai käsittele pinta kaasupolttimella. Huolehdi siitä, että marenki ei tummu liikaa vaan saa kauniin vaalean ruskean värin. Siirrä omenahyve tarjoiluvadille ja siisti leivinpaperireuna.

Tarjoa omenahyve jääkaappikylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Vinkki!
Kun käytät kaasupoltinta marengin viimeistelyyn, leikkaa kakun alla olevan leivinpaperin reunat pois ennen marengin levitystä.