Crème brûlée tarteletit

1. Valmista tartelettitaikina. Sekoita tomusokeri ja jauhot, lisää kylmä rasva kuutioina ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää muruseokseen muna ja maustava aine. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta pakastimeen vartiksi tai jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

2. Voitele matalareunaiset tartelettivuoat tai muffinipellin kolot, mikäli ne eivät ole silikonia. Painele taikinaa ohuelti tartelettivuokien pohjille (tmv.) ja reunoille ylös ihan reunan tasalle asti. Siirrä pohjat viileään 15 minuutiksi. Lämmitä uuni 175 °C:seen.

3. Paista uunin toiseksi alimmalla tai keskitasolla 7–10 minuuttia, kunnes pohjat saavat aavistuksen väriä. Älä paista tässä vaiheessa liian kauan, sillä tarteletit menevät vielä uudelleen uunin täytteen kanssa.

4. Kun otat tarteletit uunista ja jos pohjat kohosivat, paina ne takaisin mataliksi kupeiksi pikkulusikan pesällä. Jäähdytä pohjat nopeasti viileässä ja valmista täyte. Laske uunin lämpötila 150 °C:seen

5. Valmista täyte. Mittaa kerma, maito, sokeri, vaniljasokeri ja maissitärkkelys kattilaan. Vispaa sekaisin ja kuumenna rauhallisesti hämmentäen, kunnes kiisseli sakenee, n. 1 min. Nosta pois liedeltä ja sekoita keltuaiset joukkoon. Jaa täyte heti tartelettipohjille.

6. Siirrä tarteletit uunin toiseksi alimmalle ritilätasolle hyytymään 15–20 minuutiksi. Säädä sen jälkeen uunin lämpö pois ja jätä tarteletit vielä vartiksi uuniin (voit raottaa vähän luukkua, jos uuni ei jäähdytä).

7. Siirrä tarteletit jäähtymään ja säilytä jääkaapissa.

8. Nosta ennen tarjoilua tarteletit esille esim. uunipellin, keraamisen tai muun kuumuutta kestävän alustan päälle. Ripottele hyytelöosuuden päälle jokaiseen tartalettiin n. 2 tl ruokokidesokeria. Sulata sokeripinnat nopeasti ja varovasti kaasupolttimella eli ”tohottimella” niin, että pinnat muuttuvat ruskeiksi ja rapeiksi.

9. Voit halutessasi koristella pinnat tuoreilla marjoilla, jotka raikastavat makeaa herkkuleivosta.

Vinkki!
Pohjat säilyttävät kuppimaisen muotonsa paistettaessa (ilman herneitä tms.), kun noudatat tarkasti oikeita ainesuhteita ja käytät kylmää taikinaa.

CRÈME BRÛLÉE -VEGETARTELETIT

Valmista tartelettitaikina kuten edellä, mutta tarkista, että margariini on vegaanista ja korvaa muna n. 2 rkl:lla vettä. Paista tartelettipohjat kypsiksi ja jäähdytä tasaisella alustalla, esim. tarjottimella.

Vege crème brûlée -täyte

2 dl kaurakermaa
2 dl kookoskermaa
2 tl Dansukker Vaniljasokeria
1 dl Dansukker Hyytelösokeri Multia

Mittaa kaikki aineet kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi rauhallisesti hämmentäen. Kun seos kiehuu, keitä vain ½ min ja siirrä kattila pois liedeltä. Odota 5 min ja kaada seos varovasti tartelettien päälle täyttäen taikinakupit lähes täyteen. Nosta tarjotin kuppeineen varovasti jääkaappiin hyytymään.

Tee tohotus juuri ennen tarjoilua, kuten edellä on kerrottu.

Resepti: LEIVONTA-kirja, Laine Arja Elina, Readme 2021