Suklaa-mantelikrokantti

ESIVALMISTELUT

Laita pöydälle valmiiksi kaksi leivinpaperia. Varaa lähelle myös lasta levittämistä varten sekä varmuuden vuoksi kaulin ja toinen leivinpaperi, joita voi käyttää apuna massan levittämisessä.

KEITTÄMINEN

Mittaa kattilaan sokeri, siirappi, kerma ja voi.

Laita mantelirouhe tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes saat rouheen, joka on osittain jauhomaista. Huom: älä lisää mantelirouhetta vielä kattilaan!

Nosta kattila liedelle ja sekoittele, kunnes seos kiehuu. Jatka keittämistä, kunnes seoksen lämpötila on 145 astetta (keittoaika on noin 40 minuuttia, mutta se voi vaihdella kiehumiskuumuudesta ja kattilasta riippuen).

Sekoita seosta muutamaan otteeseen keittämisen aikana, mutta sitä ei tarvitse eikä kannata hämmentää jatkuvasti. Aluksi seos kiehuu herkemmin yli, mutta lieden tehoa voi nostaa keittämisen edetessä.

Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon mantelirouhe. Toimi nopeasti.

MUOTOILU

Jaa seos kummankin leivinpaperin päälle ja levitä kahdeksi ohueksi, neliskanttiseksi levyksi (n. 24 x 32 cm). Levyn täsmällisillä mitoilla ei ole suurta merkitystä – tärkeintä on, että levy on riittävän ohut (noin 3 mm). Toimi ripeästi, sillä seos jähmettyy melko nopeasti. Vinkki: jähmettymispisteessä olevan massan saa muotoiltua, kun laitat levyn päälle leivinpaperin ja kaulit päältä.

Odota hetki (pari minuuttia), kunnes levy on hieman jähmettynyt mutta on yhä taipuisaa veitsen alla. Jaa öljytyllä veitsellä painellen annospaloiksi. Voit vielä jonkin ajan kuluttua varmistaa palojen erottumisen vetämällä veitsenkärjellä uria pitkin. Hetken odoteltuasi saat eroteltua palat toisistaan.

Anna mantelikrokantin jäähtyä ja jähmettyä rauhassa huoneenlämmössä. Voit säilyttää paloja tässä vaiheessa huoneenlämmössä, kunhan huolehdit, että laitat ne jääkaappiin vähintään 15 minuuttia ennen kuorruttamista. Tämä napakoittaa krokantin pintaa, jolloin se ei pehmene liikaa kuorruttamisen aikana.

KUORRUTTAMINEN

Paloittele maitosuklaa ja sulata mikrossa tai kuumassa vesihauteessa.

Ota mantelikrokantteja erinä (maks 10 kpl kerrallaan) jääkaapista huoneenlämpöön kuorruttamisen ajaksi. Kasta kylmät mantelikrokanttipalat suklaasulassa haarukan varassa pidellen. Pyyhi toisella haarukalla ylimääräinen suklaa pinnasta ja pyyhkäise pohja keyvesti lautasen reunaa vasten.

Nosta ritilän päälle, jolloin ylimääräinen kuorrute pääsee valumaan ritilän raoista (alle kannattaa laittaa leivinpaperi suojaksi). Muotoile pintaan Daim-patukalle tunnusomaisia pitkittäisiä kuvioita lusikalla tai haarukalla vetämällä. Vinkki: siirrä palat ritilän päältä, kun suklaa on hieman jähmettynyt, mutta ei ole vielä liimannut paloja kiinni (tarvittaessa lyhyen jääkaapissa viilennyksen jälkeen).

Nosta käsittelyssä oleva erä heti kuorruttamisen jälkeen jääkaappiin.

Daimin rapsakkuuden kannalta makeiset on suositeltavaa tarjoilla kylminä. Huoneenlämmössä suklaan pinta pehmenee ja muuttuu mattapintaiseksi, joten jääkaappi on paras säilytyspaikka. Kuljettamisen ajaksi palat kannattaa erotella.

Daim-makeiset säilyvät 2–3 viikkoa.

Vinkit!

Reseptin annoskoon muuttaminen vaikuttaa sekä keittoaikaan että mantelikrokantin väriin: pienempi annos valmistuu nopeammin ja jää vaaleammaksi.

Annetulla lämpötilalla (145 °C) mantelikrokantin rakenne on rapsahtava ja mahdollisimman lähellä aidon Daimin suutuntumaa. Jos keität seosta lyhyemmän aikaa, lopputulos jää pehmeämmäksi ja taipuisammaksi. Tämä ei ole väärin, mutta massa on silloin hankalampi käsitellä ja rakenne selvästi toffeemaisempi.

Pidempi keittoaika voi puolestaan tehdä mausta liiankin paahteisen ja jähmettää massan niin nopeasti, että sen levittäminen vaikeutuu.

Resepti ja kuva: Kinuskikissa