Neuvot ja vinkit munkkien paistajalle

Pane rasva aina kuivaan pataan, sillä tilkkanenkin vettä aiheuttaa räiskymistä. Rasvaa on sopiva määrä, kun munkit mahtuvat siinä ”uimaan”, noin 5 cm:n korkeudella pohjasta.

Kokeile rasvan kuumuutta pienellä taikinapalalla tai vaalealla leipäkuutiolla. Lämpötila on sopiva, kun se alkaa heti poreillen kiehua ja ruskettuu kauniiksi vajaassa minuutissa. Asteita on silloin noin 180ºC. Liian kuumassa se ruskistuu heti ja öljy savuaa. Liian kylmässä munkit kypsyvät hitaasti ja niihin imeytyy liikaa rasvaa.

Pane kerralla kiehumaan vain muutama munkki, sillä liian suuri määrä jäähdyttää rasvan.

Jos rasva alkaa palaa, pane heti kansi päälle. Vettä ei saa käyttää sammuttamiseen.

Kääntele munkkeja kypsymisen aikana, että ne ruskistuvat tasaisesti. Reikäkauha on hyvä työväline. Sen avulla liika rasva valuu takaisin pataan, kun munkit otetaan pois talouspaperin päälle valumaan.

Kierittele munkit lämpiminä Dansukker Siro erikoishienossa sokerissa.

Anna rasvan jäähtyä paistamisen jälkeen haaleaksi. Siivilöi se ja säilytä kylmässä. Samaa rasvaa voi käyttää 2–3 kertaa.