Maku ja aromi

Maku ja aromiEräs sokerin tärkeä ominaisuus on sen kyky korostaa makuja ja aromeja makeuden tunnistamiskynnyksen ylä- ja alapuolella. Pieni määrä sokeria voi esimerkiksi parantaa ravitsevien mutta happamien tai karvaiden elintarvikkeiden makua.

 

Sokerin aromia korostavia ominaisuuksia käytetään lukuisissa elintarvikkeissa, muun muassa leivissä ja marja- ja hedelmävalmisteissa.

 

Pienellä määrällä sokeria voidaan korostaa keitettyjen kasvisten ja lihan makua ilman että maku muuttuu makeaksi. Sokeria voidaan siis käyttää maustamiseen makean maun kynnysarvon alittavina pitoisuuksina (alle 1 prosentti sokeria).

 

Joihinkin keitettyihin lihajalosteisiin, esimerkiksi kinkkuun ja maksapasteijaan, on perinteisesti lisätty hieman sokeria.

 

 

Palaa Sokerin funktionaalisiin ominaisuuksiin. »