Tomusokeri

Tomusokeri on erittäin hienoksi jauhettua sokeria, johon on lisätty pieni määrä perunatärkkelystä paakkuuntumisen estämiseksi. Tomusokeri liukenee nopeasti ja antaa sileän lopputuloksen, minkä vuoksi sitä käytetään erityisesti kuorrutuksissa. Sen hieno jauhemainen rakenne tekee siitä sopivan myös vaahdotettaviin ja kylmiin seoksiin, joissa tavallinen sokeri ei liukene yhtä tasaisesti. Tomusokeri sopii leivontaan, marenkien ja makeisten valmistukseen, jälkiruokiin, kermavaahtoon sekä sellaisenaan leivonnaisten ja jälkiruokien koristeluun.

Tomusokeri ja pölysokeri tarkoittavat samaa tuotetta. Molemmilla nimillä viitataan erittäin hienojakoiseen sokeriin, jota käytetään erityisesti kuorrutuksiin ja koristeluun. Pölysokeri on vanhentunut puhekielinen nimitys tomusokerille. Dansukker käyttää nimitystä tomusokeri, joka on vakiintunut ja selkeä termi elintarvikekäytössä.

Tomusokeri säilyy vähintään pakkaukseen merkittyyn parasta ennen -päivään saakka. Vanhentuneen tomusokerin maku ja tuoksu voi olla tunkkaisempi kuin uudella tuotteella. Avattu pakkaus kannattaa säilyttää huolellisesti suljettuna kuivassa ja huoneenlämmössä.

Tomusokeri on lähtökohtaisesti gluteenitonta, koska se valmistetaan sokerista. Dansukker Tomusokeriin lisättävä tärkkelys on perunatärkkelystä, joka ei sisällä gluteenia.

Tomusokeria voi käyttää leivonnassa tavallisen sokerin sijasta tietyissä tapauksissa, mutta se vaikuttaa rakenteeseen. Koska tomusokeri on hyvin hienojakoista, se liukenee nopeasti ja voi tehdä taikinasta pehmeämmän. Se ei aina korvaa kidesokeria sellaisenaan rakenteeltaan vaativissa leivonnaisissa. Käytössä on hyvä muistaa, että 1 dl tomusokeria painaa 60 g verrattuna Taloussokeriin, joka painaa 88 g. Tomusokeri sopii erityisen hyvin marenkiin sekä muropikkuleipiin.

Tomusokeri paakkuuntuu herkästi, koska sen hienot hiukkaset sitovat kosteutta ilmasta. Paakkuuntuminen ei vaikuta makeutustehoon, mutta voi hankaloittaa käyttöä. Tomusokeri on aina hyvä siivilöidä, kun sitä käytetään kuorrutuksiin, jotta saadaan sileä ja tasainen lopputulos. Oikea säilytys kuivassa ja tiiviisti suljetussa pakkauksessa auttaa ehkäisemään paakkuuntumista.

Tomusokeria käytetään kermavaahdossa, koska se liukenee nopeasti eikä jätä rakeista tuntumaa. Hieno rakenne auttaa saavuttamaan sileän ja tasaisen vaahdon.