Sokerilajit

Sokeri (sakkaroosi eli tavallinen sokeri) on luonnon sokerilaji, joka sisältää sekä hedelmäsokeria että rypälesokeria. Kaikissa hedelmissä, marjoissa ja vihanneksissa on tavallista sokeria, hedelmäsokeria ja rypälesokeria eri määrinä. Sokerijuurikkaat ja sokeriruoko sisältävät runsaasti tavallista sokeria, minkä vuoksi ne sopivat erinomaisesti sokerin valmistukseen. Kemiallisesti tarkasteltuna sokerijuurikkaan sokeri on samanlaista kuin esimerkiksi banaanin sisältämä sokeri.

 

Rypälesokeri eli glukoosi on muun muassa tärkkelyksen rakennusaine. Rypälesokeri on nopeimmin elimistöön imeytyvä sokerilaji.

 

Hedelmäsokeri eli fruktoosi on makein kaikista luonnossa esiintyvistä sokerilajeista. Hedelmäsokerin kyky korostaa hedelmän ja marjan makua on erinomainen.

 

 

 

 

 

Sokerilajit, sokerituotteet ja sokerialkoholit

 

Nimi Synonyymit Valmistus-
menetelmä
Suhteellinen makeus Energia-
sisältö kJ/g
Sokeri Sakkaroosi Sokerijuurikkaiden tai sokeriruokojen uuttaminen lämpimän veden avulla 1,0 17
Rypälesokeri Glukoosi, dekstroosi Vehnä-, peruna- tai maissitärkkelyksen pilkkominen hapon ja/tai entsyymien avulla (hydrolyysi) 0,6-0,7 17
Hedelmäsokeri Fruktoosi Sakkaroosin pilkkominen glukoosiksi ja fruktoosiksi (hydrolyysi tai invertointi). Fruktoosin suodattaminen pois ja glukoosin muuntaminen fruktoosiksi entsyymien avulla 1,0-1,3 17
Mallassokeri Maltoosi Tärkkelyksen pilkkominen (hydrolyysi) 0,5 17
Maitosokeri Laktoosi Erottaminen juustonvalmistuksessa syntyvästä herasta 0,4 17
Tagatoosi   Erottaminen laktoosista 0,9 6
Trehaloosi   Tärkkelyksen muuntaminen entsyymien avulla 0,4-0,5 17
Inverttisokeri   Sakkaroosin pilkkominen entsyymien tai hapon avulla yhtä suuriksi osiksi glukoosia ja fruktoosia (invertointi) 1,0 17
Glukoosisiirappi Tärkkelyssiirappi Vehnä- tai maissitärkkelyksen pilkkominen hapon ja/tai entsyymien avulla (hydrolyysi) 0,4-0,6 17*
Isoglukoosi Glukoosi-fruktoosi-siirappi, High Fructose Corn Syrup (HFCS) Pohjana glukoosisiirappi, jonka glukoosista osa (42 tai 55 %) muunnetaan entsyymien avulla fruktoosiksi (isomerointi) 0,8-1,0 17*
Mannitoli   Fruktoosin hydrogenointi. Hydrogenointi on kemiallinen prosessi, jossa sokerimolekyyliin (fruktoosi) lisätään vetyä ns. alkoholiryhmänä. Tästä tulee nimi sokerialkoholit. 0,6-0,7 10
Ksylitoli Koivusokeri Koivun tai muun lehtipuun hakkeesta erotetun ksyloosin hydrogenointi (katso ”Mannitoli”) 0,9-1,0 10
Laktitoli   Laktoosin hydrogenointi (katso ”Mannitoli”) 0,4 10
Sorbitoli   Glukoosin hydrogenointi (katso ”Mannitoli”) 0,6 10
Isomalti   Sakkaroosin entsymaattinen käsittely 0,5-0,6 10
Maltitoli   Maltoosin hydrogenointi (katso ”Mannitoli”) 0,8 10
Maltitoli-, sorbitolisiirappi   Runsaasti maltoosia sisältävän tärkkelyspohjaisen siirapin hydrogenointi (katso ”Mannitoli”) 0,6-0,8 10*

* laskettuna kuiva-aineesta