Tilavuus

TilavuusSokeri lisää elintarvikkeiden painoa ja tilavuutta, tosin sokerin vaikutus nestemäisten elintarvikkeiden tilavuuteen on suhteellisen vähäinen. Leipomotuotteiden tilavuuteen sokeri vaikuttaa eri tavoin.

 

Leivän tilavuus kasvaa, koska hiiva muodostaa sokerista tai siirapista hiilidioksidia, joka paitsi lisää tilavuutta antaa leivälle myös huokoisen rakenteen.

 

Sokerikakuista ja muffineista sokeri tekee kuohkeita pidättämällä tuotteisiin tehokkaasti ilmaa. Tuotteiden tilavuus kasvaa ja sokerin osuus energialähteenä tilavuusyksikköä kohti pienenee. Jos näissä tuotteissa ei käytettäisi sokeria, rasvasta saatavan energian osuus kasvaisi.

 

 

Palaa Sokerin funktionaalisiin ominaisuuksiin. »