Käymiskyky

KäymiskykyKäymisprosessin avulla on valmistettu ja säilötty elintarvikkeita jo vuosisatojen ajan. Prosessin energialähteenä käytetään usein hiivaa ja jotain hiilihydraattia, esimerkiksi sokeria.

 

Leipää leivottaessa taikinaan lisätään yleensä hieman sokeria käynnistämään hiivan aikaansaama hiilidioksidin muodostuminen. Hiiva käyttää sokeria ravintonaan, ja sen entsyymit muuttavat sokeria alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Siksi lopullisessa tuotteessa ei aina ole sokeria. Pieni määrä sokeria (tai siirappia) nopeuttaa ja tehostaa hiivakäymistä. Hiilidioksidi saa taikinan nousemaan ja tekee leivästä huokoista.

 

 

Palaa Sokerin funktionaalisiin ominaisuuksiin. »