Sokerilla on monta tehtävää
Erilaisten sokerituotteiden valikoima on nykyään laaja, ja sokeria voidaankin käyttää monissa eri elintarvikkeissa. Sokerilla on useita ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka joko yksinään tai yhdessä muiden elintarvikkeiden valmistusaineiden kanssa tekevät siitä nykyaikaisen elintarviketuotannon tärkeän ainesosan. Sokerimolekyyli on eräs kaikkein tavallisimmista luonnossa esiintyvistä rakenteista, ja jokapäiväisessä monipuolisessa ruokavaliossamme sokerilla on laajin käyttöalue mihin tahansa elintarvikkeen muuhun valmistusaineeseen verrattuna.
Makeus
Sokerin puhtaassa, makeassa maussa ei ole sivu- tai jälkimakuja.
Lue lisää
Maku ja aromi
Sokeri korostaa esimerkiksi hedelmien, marjojen ja vihannesten makua ja aromia.
Lue lisää
Tilavuus
Sokerin ansiosta leipien ja kakkujen tilavuus kasvaa. Jos sokeri jätetään niistä pois, määrä on korvattava muulla ainesosalla, kuten rasvalla tai jauh
Lue lisää
Rakenne
Sokeri parantaa monien tuotteiden, kuten leipien, hillojen ja hyytelöiden rakennetta.
Lue lisää
Säilyvyys
Sokeri parantaa hillojen ja mehujen säilyvyyttä. Sokeri sitoo vettä ja estää siten mikrobien kasvua.
Lue lisää
Käymiskyky
Sokeri on hiivan ravintoa, joten leivät ja pullat nousevat paremmin, kun taikinaan lisätään hieman sokeria.
Lue lisää
Jäätymispisteen aleneminen
Sokeri laskee jäätymispistettä, mikä on tärkeä ominaisuus jäätelöissä ja jäädykkeissä. Kun jäätymispiste on alhainen, syntyy pieniä jääkiteitä, jotka
Lue lisää
Väri
Sokeri parantaa hillojen ja marmeladien värin säilyvyyttä.
Lue lisää
Kosteuden säilyminen
Sokeri sitoo vettä ja parantaa siten leipien ja leivonnaisten säilyvyyttä.
Lue lisää
